Etiket açıklaması cardapio
Kavrulmuş kahve lezzet bileşenlerinin yüksek sıcaklıklarda kavurma sonucudur. Kavurma sonra, çevresel faktörler, diğer maddelerle, kendi doğal istikrarsızlık ve etkileşim etkilenmeye devam ediyor. Bu işlemlerin en önemlileri:
- Diğer medya içine dağılımı. Aromatik atmosfere kahve yüzeyinden buharlaşması ya da genellikle diğer kimyasallar ile etkileşim nerede maddeleri içine çözülür.
- Non-enzimatik browning reaksiyonlar. Bu karbonhidratlar, genellikle şeker içerir, carmelization ve Maillard reaksiyonları. Bir şeker, su ve karbon dioksit verir, şeker ve tadı yapısını değiştirirken Carmelization oluşur. Maillard reaksiyonu, amino asitler ve aromatically algılanan bir madde oluşur karbonhidrat arasında bir etkileşim sonucudur. Maillard reaksiyonun yüksek sıcaklıkta (kavrulmuş kahve gibi) aldığında, sonuç genellikle arzu kavrulmuş tatlar ve kokular var, ama daha düşük sıcaklıkta aldığında, sonuç tatlar gibi, yapışkan ve karton-düz.
- Oksidasyon. Oksidasyon bir veya daha fazla elektron bir kimyasal diğerine taşındı, iki farklı bileşikler üreten herhangi bir reaksiyondur. Oksijen bir molekül bir bileşiği için iki elektron bağışlıyor, yeni (farklı algılanan) bir bileşiği oluşturan ve hidrojen ile su oluşturmak üzere bağlar kahve, en yaygın işlemdir.
İleri tüm bu süreçlerin yürüten motor termal enerji (ısı) bulunmaktadır. Bu enerji, yakın çevre, ürün, ya da zaten mevcut diğer kimyasal reaksiyonlar sonucu olabilir.
Yüksek Temsilcisi okunaklı subreddit AskScience bir kullanıcıya göre,
Bu konuyu başka posterler farklı olarak, bu deney yaptım. Oda sıcaklığında 24 saat boyunca sol demlenmiş bir fincan kahve kafein kalan onun yaklaşık %60 olduğunu. Kafein Kimyasal kararlılık konuşmak çok oldu, ama bakteriler için karbon ve nitrojen kaynağı. Edit: ayrıca, kahve 4 ° C'de 2 hafta boyunca sol orijinal kafein içeriği %5'ten az kaldı. Kafein raporlaması yöntemi kapiler Elektroforez, oldukça güvenilir bir yöntem olduğunu.
Kaynaklı Siyah Ayı Mikro Kızartma ve Reddit.